La cuisine végétarienne et végétalienne

Formation créée le 22/01/2026. Dernière mise à jour le 25/02/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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La cuisine végétarienne et végétalienne


A l’issue de la formation vous serez capable d’identifier les différents régimes alimentaires, les attentes nutritionnelles d’un menu végétarien et végétalien équilibré, et de réaliser des recettes adaptées à votre établissement.

Objectifs de la formation

  • Identifier les règles d'hygiène spécifiques à la cuisine végétarienne
  • Reconnaître les différents régimes alimentaires
  • Appréhender les notions d'équilibre alimentaire et de composition des repas spécifiques à la cuisine végétarienne et/ou végétalienne
  • Réaliser des recettes gourmandes végétariennes et végétaliennes adaptées à votre établissement

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Commis de cuisine
  • Cuisiniers
  • Seconds de cuisine
  • Chefs gérants
  • Chefs de cuisine
Prérequis
  • Bases de cuisine

Contenu de la formation

Identifier les règles d'hygiène spécifiques à la cuisine végétarienne
  • Identifier les règles d'hygiène spécifiques à la cuisine végétarienne
  • Analyser les risques et les dangers liés à la cuisine végétarienne
  • Appréhender les bonnes pratiques d'hygiène
  • Identifier les procédures à mettre en place
Reconnaître les différents régimes alimentaires
  • Reconnaître les différents régimes alimentaires
  • Différencier le régime omnivore et flexitarien
  • Comparer les régimes végétariens et végétaliens
  • Définir le véganisme
Appréhender les notions d'équilibre alimentaire et de composition des repas spécifiques à la cuisine végétarienne et/ou végétalienne
  • Définir les besoins nutritionnels
  • Identifier et choisir les aliments en fonctions des macro et micronutriments qu'ils contiennent
  • Composer une assiette végétarienne et/ou végétalienne équilibrée
Réaliser des recettes gourmandes végétariennes et végétaliennes
  • Préparer des hors d'œuvre végétariens et végétaliens
  • Elaborer des plats végétariens et végétaliens
  • Confectionner des desserts végétariens et végétaliens

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation de positionnement
  • Mise en pratique
  • Evaluation des acquis des compétences
  • Evaluation de la satisfaction

Ressources techniques et pédagogiques

  • Diaporama
  • Fiche techniques
  • Supports de cours
  • Démonstrations

Qualité et satisfaction

A l’issue de la formation vous serez capable d’identifier les différents régimes alimentaires, les attentes nutritionnelles d’un menu végétarien et végétalien équilibré, et de réaliser des recettes adaptées à votre établissement.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • A l’issue de la formation vous serez capable d’identifier les différents régimes alimentaires, les attentes nutritionnelles d’un menu végétarien et végétalien équilibré, et de réaliser des recettes adaptées à votre établissement.

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. En cas de besoins d'adaptations, nous contacter.