Booster la rentabilité de votre restaurant en 60 jours
Formation créée le 02/02/2026. Dernière mise à jour le 06/04/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Prochaine date
27/04/2026Type de formation
E-learningDurée de formation
14 heures (14 jours)Accessibilité
OuiBooster la rentabilité de votre restaurant en 60 jours
A l'issue de cette formation, les apprenants seront capables d'utiliser les outils comptables de base afin de calculer et maîtriser la rentabilité de leurs plats, d'analyser et optimiser leurs ventes, ainsi que de construire une carte attractive en respectant les règles de base.
Objectifs de la formation
- Définir les justes quantités de matières premières.
- Identifier et utiliser les outils comptables liés aux menus
- Fixer ses prix de vente
- Identifier les rôles et composantes de la fiche technique
- Renseigner et utiliser une fiche technique
- Analyser et optimiser ses ventes à l'aide du menu engineering
- Construire une carte en respectant les règles de composition et d'équilibre des prix de vente
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Créateurs d'entreprise de restauration
- Restaurateurs
- Cuisiniers
- Chefs de cuisine
Prérequis
- Posséder un ordinateur et une connexion internet
- Maîtrise des outils bureautique
Contenu de la formation
Définir les quantités et portions
- Définir les quantités d'ingrédients nécessaires aux recettes
- Définir une portion par type de plat
- Définir une portion par type d'ingrédient
Analyser et rédiger la fiche technique
- Décrypter la fiche technique et identifier ses intérêts
- Identifier ses composantes
- Rédiger une fiche technique
Menu engineering et outils comptables
- Définir le menu ingeniering et utiliser les outils comptables qui y sont rattachés
- Définir le menu ingeniering
- Identifier les outils comptables
- Utiliser les outils comptables
Construire un menu et une carte
- Construire un menu et une carte
- Identifier les règles de rédaction
- Identifier et utiliser les principes d'OMNES
Équipe pédagogique
Formateur maîtrisant le sujet abordé
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation prédictive
- Evaluation des acquis
- Evaluation de la satisfaction
- Exercices de mise en pratique
- Classes virtuelles
Ressources techniques et pédagogiques
- Modules interactifs
- Etudes de cas
- Exercices
- Fiches techniques
- Tableaux d'analyse
- Supports téléchargeables
Qualité et satisfaction
Questionnaire de satisfaction
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Accessibilité PSH, nous contacter si besoin d'adaptations.
Prochaines dates
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du 27/04/2026 au 10/06/2026
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du 22/06/2026 au 23/06/2026
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