S’assurer de la rentabilité de ses plats
Formation créée le 06/02/2026. Dernière mise à jour le 19/02/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
3 heures et 30 minutes (0.5 jour)Accessibilité
OuiS’assurer de la rentabilité de ses plats
Cette formation permet aux participants de maîtriser un menu rentable et attractif en apprenant à gérer les coûts matière, les prix de vente et les principes fondamentaux du menu engineering.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les besoins en matières première
- Comprendre et utiliser une fiche technique
- Calculer un coût matière et un prix de vente
- Identifier les bases du menu engineering
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Créateurs d’entreprise de restauration, restaurateurs, cuisiniers, chefs de cuisine
Prérequis
- Aucun prérequis technique. Connaissances de base en restauration recommandées.
Contenu de la formation
Définition des portions et quantités
- Portions adaptées à chaque produit
- Portions adaptées à chaque type de plat
Fiche technique : lecture et utilisation
- Identifier les informations de la fiche technique
- Remplir un fiche technique
Calcul du coût matière et fixation des prix
- Calculer un coût matière
- Calculer un prix de vente
Introduction au menu engineering
- Analyser les plats de la carte
- Classer les plats selon leur rentabilité
- Prendre des décisions adaptées
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation des acquis en cours de formation
- Exercices pratiques
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports de cours
- Fiches techniques
- Tableaux d'analyse
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter pour toute adaptation.