S’assurer de la rentabilité de ses plats

Formation créée le 06/02/2026. Dernière mise à jour le 19/02/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

3 heures et 30 minutes (0.5 jour)

Accessibilité

Oui
240,00 € Net de TVA
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S’assurer de la rentabilité de ses plats


Cette formation permet aux participants de maîtriser un menu rentable et attractif en apprenant à gérer les coûts matière, les prix de vente et les principes fondamentaux du menu engineering.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les besoins en matières première
  • Comprendre et utiliser une fiche technique
  • Calculer un coût matière et un prix de vente
  • Identifier les bases du menu engineering

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Créateurs d’entreprise de restauration, restaurateurs, cuisiniers, chefs de cuisine
Prérequis
  • Aucun prérequis technique. Connaissances de base en restauration recommandées.

Contenu de la formation

Définition des portions et quantités
  • Portions adaptées à chaque produit
  • Portions adaptées à chaque type de plat
Fiche technique : lecture et utilisation
  • Identifier les informations de la fiche technique
  • Remplir un fiche technique
Calcul du coût matière et fixation des prix
  • Calculer un coût matière
  • Calculer un prix de vente
Introduction au menu engineering
  • Analyser les plats de la carte
  • Classer les plats selon leur rentabilité
  • Prendre des décisions adaptées

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation des acquis en cours de formation
  • Exercices pratiques
  • Questionnaire de satisfaction

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports de cours
  • Fiches techniques
  • Tableaux d'analyse

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter pour toute adaptation.