La pâtisserie végétalienne en restauration

Formation créée le 19/02/2026. Dernière mise à jour le 25/02/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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La pâtisserie végétalienne en restauration


A l'issue de la formation, vous serez capables de réaliser des pâtisseries sans aucun produit d'origine animale, les remplacer par des ingrédients adaptées pour offrir à votre clientèle végétalienne une offre adaptée et gourmande.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les principes fondamentaux de la pâtisserie végétalienne
  • Identifier et utiliser les ingrédients de substitution aux produits d’origine animale
  • Réaliser des desserts végétaliens professionnels adaptés à la restauration
  • Adapter des recettes classiques en version végétalienne
  • Intégrer une offre de pâtisserie végétalienne rentable et qualitative

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs pâtissiers
  • Cuisiniers
  • Restaurateurs
  • Traiteurs
  • Personnels de restauration collective
Prérequis
  • Connaissances de base en pâtisserie ou cuisine professionnelle

Contenu de la formation

Introduction à la pâtisserie végétalienne
  • Définition du végétalisme
  • Tendances de consommation
  • Enjeux en restauration
Ingrédients et substituts
  • Substituts aux œufs
  • Produits laitiers
  • Matières grasses
  • Sucres
  • Agents texturants
Techniques de base
  • Pâtes végétaliennes
  • Crèmes
  • Ganaches
  • Techniques de foisonnement
Desserts pour la restauration
  • Desserts à l’assiette
  • Vitrine
  • À emporter
  • Entremets
  • Gâteaux
Adaptation et rentabilité
  • Transformation de recettes
  • Calcul des coûts
  • Organisation de production

Équipe pédagogique

Formateur titré FPA, cuisinier expérimenté.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Test de positionnement
  • Mise en pratique
  • Test d'évaluation des acquis en fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Fiches technique
  • Démonstrations
  • Diaporama

Qualité et satisfaction

Données insuffisantes

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Formation accessible PSH, en cas de besoin d'adaptations, nous contacter.