La pâtisserie, les bases

Formation créée le 19/02/2026. Dernière mise à jour le 25/02/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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La pâtisserie, les bases


A l'issue de cette formation, les stagiaires seront capables de réaliser des pâtisseries maison en utilisant des techniques adaptées à leur établissement, et de réaliser leur dressage.

Objectifs de la formation

  • Identifier les règles de base d'hygiène spécifiques à la réalisation de pâtisseries maison.
  • Reconnaître et utiliser les différents produits de pâtisserie
  • Identifier et confectionner les différentes familles de pâtes
  • Reconnaître et préparer les différentes crèmes et garnitures
  • Identifier et réaliser les différents glaçages et décors
  • Elaborer le montage, décorer et dresser des pâtisseries

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Commis de cuisine
  • Cuisiniers
  • Seconds de cuisine
  • Chefs gérants
  • Chefs de cuisine
Prérequis
  • Bases de cuisine

Contenu de la formation

Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison
  • Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes
  • Identifier et veiller aux bonnes pratiques
  • Décrypter les procédures à mettre en place
Appréhender les notions de base de la pâtisserie
  • Classer les différentes familles de pâtes
  • Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base
Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité
  • Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à votre établissement
  • Identifier différents produits de pâtisserie
  • Confectionner différents types de pâtes
  • Préparer différentes crèmes et garnitures
  • Réaliser le montage de pâtisseries
Dresser des pâtisseries
  • Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors
  • Dresser des pâtisseries sur assiette

Équipe pédagogique

Formateur titré FPA, et cuisinier expérimenté

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation de positionnement
  • Mise en pratique
  • Quizz
  • Evaluation des acquis des compétences

Ressources techniques et pédagogiques

  • Diaporama
  • Fiches techniques
  • Supports de cours

Qualité et satisfaction

Données insuffisantes

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Formation accessible PSH. En cas de besoin d'adaptations, nous contacter.