Rédiger et mettre en œuvre son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Formation créée le 19/02/2026. Dernière mise à jour le 25/02/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

24/04/2026

Type de formation

Distanciel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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À partir de

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Rédiger et mettre en œuvre son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)


A l’issue de la formation, les apprenants seront capables de décrypter et rédiger un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme, applicable immédiatement dans leur établissement.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les obligations réglementaires
  • Identifier les dangers sanitaires
  • Mettre en place les Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Rédiger un PMS adapté
  • Se préparer à un contrôle sanitaire

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Restaurateurs, gérants, chefs de cuisine, porteurs de projet
Prérequis
  • Avoir suivi une formation en hygiène alimentaire

Contenu de la formation

Les bases de l'hygiène alimentaire en restauration
  • Cadre réglementaire
  • Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Principes HACCP
  • Rédaction du PMS
  • Contrôles sanitaires
Atelier pratique – Rédaction du PMS
  • Permettre au stagiaire de débuter la rédaction de son propre Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Identification de l’établissement
  • Description des activités
  • Analyse des dangers principaux
  • Liste des procédures d’hygiène
  • Mise en place des documents de traçabilité
  • Une première trame de PMS personnalisée.

Équipe pédagogique

Formateur titré FPA, cuisinier expérimenté maîtrisant les règles d'hygiène alimentaire et la rédaction de PMS.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Test de positionnement
  • Exercices pratiques
  • Evaluation des acquis en fin de formation.
  • Evaluation de la satisfaction

Ressources techniques et pédagogiques

  • Diaporama
  • Exercices pratiques
  • Modèles de documents pour la rédaction d'un PMS

Qualité et satisfaction

Données insuffisantes

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Formation accessible PSH. En cas de besoin d'adaptations, nous contacter.

Prochaines dates

10 places restantes Rédiger et mettre en oeuvre son plan de maîtrise sanitaire
le 24/04/2026 distance