Optimiser ses coûts matière grâce à son organisation en cuisine et en salle
Formation créée le 01/06/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiOptimiser ses coûts matière grâce à son organisation en cuisine et en salle
A l'issue de cette formation vous serez capables d'optimiser les coûts matière grâce à une meilleure organisation en cuisine et en salle. Elle s'adresse aux professionnels de la restauration souhaitant réduire le gaspillage, améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire, et optimiser les stocks, la production et les approvisionnements.
Objectifs de la formation
- Identifier les sources de pertes et de gaspillage.
- Optimiser l’organisation entre la cuisine et la salle.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Réduire les coûts matière tout en maintenant la qualité des prestations.
- Optimiser les stocks et les approvisionnements.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Gérants, responsables de salle, chefs de cuisine, cuisiniers, serveurs et barmans.
Prérequis
- Aucun prérequis
Contenu de la formation
Comprendre les enjeux économiques et sanitaires
- Coût matière,
- Gaspillage
- Impacts économiques et sanitaires
- Diagnostique des pratiques
Optimiser l’organisation de la cuisine en situation réelle
- Organisation des postes,
- Flux de production et optimisation des matières premières
- Gestion des portions
- Fiches techniques
Optimiser la gestion des stocks et des achats
- FIFO, DLC/DDM, inventaires,
- Contrôles des livraisons
- Suivi des consommations
L’organisation de la salle au service de la rentabilité
- Communication salle/cuisine,
- Gestion des commandes et réduction des erreurs.
Renforcer la qualité hygiénique
- Bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, nettoyage-désinfection et traçabilité.
- Haccp
- Nettoyage et désinfection
- Enregistrements obligatoires
Élaborer un plan d’action opérationnel
- Indicateurs de suivi et amélioration continue.
Équipe pédagogique
Formateur cuisinier expérimenté
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques
- Études de cas à partir d’un jeu de carte
- Ateliers pratiques
- Mises en situation
- Échanges d’expériences
- Outils ludopédagogiques
Qualité et satisfaction
Données insuffisantes
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Accessible psh sur demande